#普洱茶# 普洱老茶歷經(jīng)歲月沉淀，沒有正確的沖泡方法，就無法完美表現(xiàn)好茶的色香味。因此，要想品鑒一杯好茶，就別拿沖泡技巧不當回事。今天，就來和大家講解沖泡普洱老茶的技巧。
▲泡茶
文章將從以下三個部分進行整理。
第一部分：了解老茶的茶性
第二部分：沖泡普洱老茶的注意細節(jié)
第三部分：沖泡普洱老茶的步驟
以下是正文內(nèi)容。
一、了解老茶的茶性
首先我們要確定，什么叫老茶？或者說，陳化多少年的普洱茶可以稱之為老生茶？實際上，業(yè)界對“老茶”的定義并不明確，所謂“老”只是一個相對概念，一般把15年陳期以上的茶品稱為“老茶”。
▲99易昌號系列·藏品普洱珍藏
在沖泡老茶之前，必須了解老茶的茶性，才能將老茶的精華完全展現(xiàn)出來。老茶經(jīng)過多年陳化，陳韻雖顯，但茶葉已被封存很久，茶香不易激發(fā)，這就是老茶的獨特茶性。
因此，老茶需要高溫醒茶和高溫沖泡，紫砂壺保溫性較強，可喚醒茶性，紫砂壺的透氣性在高溫醒茶過程中，也能去除雜味異味?？梢哉f，沖泡老茶就是了解茶性、順應茶性的過程。
▲沖泡老茶
二、沖泡普洱老茶的注意細節(jié)
沖泡老茶，醒茶很重要。有條件的話建議進行濕醒，把裝有茶葉的紫砂壺放到燒水壺上蒸一下，時長在1分鐘左右，此舉可以達到充分醒茶的目的。
老茶經(jīng)過長期陳化，內(nèi)含物析出較慢，沖泡老茶的水溫一定要高。建議選用鐵壺或者銀壺沖泡，能保證壺內(nèi)的水溫到100℃，沸水入壺時，低沖，再迅速蓋上壺蓋。
▲鐵壺泡茶
注水后不要開蓋透氣，每次注水完蓋上壺蓋后，用熱水淋壺，讓紫砂壺內(nèi)形成一個高溫密閉的環(huán)境，保持壺內(nèi)較高溫度，收斂茶氣的同時，也利于激發(fā)茶香。
三、沖泡普洱老茶的步驟
1、選器
沖泡普洱老茶，建議選用紫砂壺，這是泡老茶的“黃金搭檔”。紫砂壺的保溫性較好，有助于茶性激發(fā)，盡量選擇胎壁較厚，壺形類似球狀保溫性能較好的紫砂壺。
鐵壺、銀壺有助于提高水的基礎溫度，比如昆明泡茶，由于水沸點較低，用鐵壺注水可提高基礎水溫，有條件的話用上鐵壺、銀壺更好。
▲銀壺注水
2、醒茶
有一句行話叫：新茶怕悶，老茶要醒。普洱老茶經(jīng)過多年陳化，要經(jīng)過充分醒茶的過程，才能最大化激發(fā)茶性，利于沖泡。
先用滾燙的沸水澆透紫砂壺再投茶，通過用壺溫醒茶。也可以把茶葉投入紫砂壺中，再把壺身放在燒水壺上蒸一下，時長在1分鐘左右。
▲醒茶
3、投茶
標準審評的投茶量是100：7，也就是100ml毫升的水投茶量是7克，但在具體品鑒過程中，由于每個人的口感喜好不一樣，我們可以作出具體調整。對于我們而言，一般200毫升的紫砂壺，投茶量10克足夠，大家可以自行調整。
4、沖泡
沖泡老茶時，注水要有力流暢。投茶注水時，高舉燒水壺，出水利落有力。老茶需要有力的沖擊，才能產(chǎn)生聚熱效應，讓老茶的效果發(fā)揮出來。
▲注水沖泡
前幾泡可以即入即出，第5泡起可以適當延長5秒出湯，依次是5秒、10秒、15秒、20秒等逐次增加，以保證茶湯口感濃度穩(wěn)定。
總而言之，要想泡好老茶，不僅需要掌握基本的沖泡技巧，還需積累豐富的實踐經(jīng)驗。大家可以在平時多泡、多喝，細細體會不同沖泡場景下的茶湯區(qū)別，熟練自會出真知。
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